133. O gotowaniu trochę inaczej, czyli "Salt. Fat. Acid. Heat. Cztery składniki" Samin Nosrat

Dziś opowiem Wam o książce przeze mnie wymarzonej i wyczekanej, o publikacji, o której kiedyś usłyszałam i koniecznie chciałam ją poznać. Jak wiecie (albo i nie), poza czytaniem, wolny czas spędzam na przesiadywaniu w kuchni i serwowaniu mojej rodzinie różnych dań. Kocham gotować, lubię też dowiadywać się na ten temat nowych rzeczy, stąd czytam książki kucharskie i blogi poświęcone kulinariom. I na jednym z takich blogów dowiedziałam się o "Salt Fat Acid Heat" Samin Nosrat. O książce kucharskiej, ale nieco innej niż typowe publikacje kulinarne, takiej, która uczy gotowania, a nie odtwarzania przepisów. Kiedy więc okazało się, że będę miała możliwość jej zrecenzowania, miałam przeczucie, że będę zadowolona z tej lektury. Czy faktycznie jestem? Zapraszam na kilka słów na ten temat ;).

tytuł: "SALT FAT ACID HEAT. Cztery składniki"

autor: Samin Nosrat

tłumaczenie: Katarzyna Kmieć-Krzewniak

ilustracje: Wendy MacNaughton

data wydania: 25. kwietnia 2017 r.

data polskiego wydania: 26. lutego 2020 r.

wydawca: Znak Literanova

liczba stron: 488

kategoria: kulinaria / książki kucharskie

uwagi:

*bardzo ładne, zwracające uwagę wydanie,

*brak fotografii, książka posiada jedynie ilustracje.

Przede wszystkim, tak jak wspomniałam wyżej, "Salt Fat Acid Heat" to nie tylko przepisy kulinarne, ale właśnie głównie solidna i przystępnie przekazana dawka wiedzy - podstaw gotowania, a także wskazówek dla kucharzy amatorów. Publikacja ta powstała z prostej przyczyny - ponieważ autorka chciała się w niej podzielić wymyśloną, a może raczej zebraną i zbadaną przez siebie teorią dotyczącą tych tytułowych czterech składników.

Książka składa się z dwóch głównych części - teorii o tytułowych czterech składnikach oraz przepisów i zaleceń. W części teoretycznej autorka opowiada o swoich doświadczeniach i spostrzeżeniach, którego doprowadziły do tego, że postanowiła napisać teorię 4 składników. Rozwija ją, poświęcając każdemu z nich jeden spory rozdział, mamy więc rozdział o soli, o tłuszczu, kwasie i cieple (obróbce cieplnej). Dodatkowo, każdy rozdział wzbogacony jest o różne naukowe wytłumaczenia, dzięki czemu można zrozumieć, np. dlaczego ważne jest dodanie soli do mięsa dużo wcześniej (swoją drogą, już zdążyłam popróbować z tym soleniem i faktycznie, jest spora różnica!).

Każdemu z czterech składników autorka poświęciła naprawdę sporo uwagi, wyjaśniła dokładnie jego zastosowanie, pokazała jego rodzaje i właściwości, a także opowiedziała o swoich własnych doświadczeniach z poznawaniem i wykorzystaniem tegoż składnika. Spodobało mi się zwłaszcza te momenty, kiedy autorka wspominała o swoich małych i tych większych kuchennych wpadkach i wypadkach. Dzięki temu te rozdziały nie są nudne, czy zbyt teoretyczne, ale takie życiowe, wzbogacone o własne doświadczenia Samin Nosrat, na których każdy z czytelników może się uczyć.

Nie jest to książka, którą się czyta od deski do deski. Powiedziałabym, że warto ją sobie dawkować i po kolei przyswajać wiedzę, np. korzystając z zaproponowanych przez autorkę przepisów - takich małych lekcji gotowania, które pomogą w wykorzystaniu w codziennym życiu wiedzy z pierwszej części książki. Druga część tej publikacji to bowiem taki mały zbiór przepisów i rad odnośnie gotowania.

Przepisy te są raczej mało odkrywcze, powiedziałabym, że są taką bazą do eksperymentów. Bo właściwie do tego zachęca autorka - żeby nie bezmyślnie odtwarzać, a kombinować, eksperymentować w kuchni, żeby korzystając z zasady 4 składników samemu komponować dania i tworzyć własne potrawy. Bo czy nie o to w gotowaniu chodzi, żeby samemu odkrywać nowe smaki i zarazem dzielić się nimi z innymi? Mam tylko takie małe zastrzeżenie, że w tychże przepisach, autorka stosuje czasami składniki niekoniecznie dostępne w Polsce, ale z drugiej strony to zrozumiałe, skoro jest ona Amerykanką.

Na końcu książki znajdują się także przykładowe jadłospisy na różne okazje, a także króciutki spis szefów kuchni oraz lektur pomagających w dalszych poszukiwaniach nowych smaków i poszerzaniu wiedzy i umiejętności kulinarnych. Publikacja ta posiada też dość bogaty indeks, który jest pomocą w odnajdywaniu interesujących fragmentów książki. Przyda się zwłaszcza, kiedy czytelnik chce wrócić do tej publikacji, żeby coś sobie przypomnieć, czy przyswoić.

Dodatkowo, ciekawe, barwne ilustracje wzbogacają wywody autorki (np. poprzez tabele i różne wykresy porządkujące wiedzę), ale też dodają książce walorów estetycznych. Ogólnie całe wydanie jest schludne, ładne i zwracające uwagę. Ja bym jednak nie pogardziła kilkoma zdjęciami potraw, ale to dlatego, że bardzo lubię oglądać fotografie przedstawiające jedzenie ;).

Dowiedziałam się z tej książki wielu nowych rzeczy, uporządkowałam swoją wiedzę w zakresie gotowania, ale też ta lektura była dla mnie po prostu taką przyjemną rozrywką. Jest to bowiem książka, którą czyta się szybko i zainteresowaniem, może dlatego, że autorka ma taki fajny, bezpretensjonalny styl, może nawet nieco gawędziarski, tak, jakby sobie rozmawiała z czytelnikiem, czy właśnie dla niego prowadziła lekcje gotowania.

"Salt Fat Acid Heat. Cztery składniki" to świetna publikacja dla amatorów w dziedzinie gotowania, bowiem w prosty i przyjemny sposób przekazuje podstawową wiedzę kulinarną, a także zachęca do własnych ćwiczeń i eksperymentów w tej dziedzinie. Dla osób nieco zaawansowanych może być z kolei takim fajnym uporządkowaniem wiedzy, czy możliwością poćwiczenia trochę fundamentalnych umiejętności w zakresie gotowania. Bardzo polecam!

Za możliwość przeczytania tej książki dziękuję Gandalf.pl oraz portalowi Bookhunter.pl, gdzie również znajdziecie moją recenzję.